菜系及功效:粤菜
口味:蒜香味
工艺:焖
蒜子焖酣鱼的制作材料:
主料:鲶鱼500克
辅料:猪肉(瘦)50克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)30克
调料:大蒜(白皮)1克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,小葱20克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,老抽8克,黄酒15克,花生油50克
蒜子焖酣鱼的特色:
肉质软烂,蒜香四溢。
教您蒜子焖酣鱼怎么做,如何做蒜子焖酣鱼才好吃
1. 将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉,切块,每块均重35克;
2. 用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉;
3. 炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5 分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油;
4. 炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹黄酒,下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10 分钟;
5. 再撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡;
6. 最后淋香油和花生油拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成。
蒜子焖酣鱼的制作要诀:1. 酣鱼肉细嫩,焖10 分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。